Los ésteres del Whisky

Jan 26, 2022

Los ésteres forman el grupo numéricamente mayor de compuestos aromáticos de las bebidas destiladas. Su cantidad y proporciones entre los diferentes tipos son de gran importancia para el aroma de una bebida.

Los ésteres en el Whisky añaden aromas afrutados y son los responsables de los olores agradables. Se forman principalmente durante la fermentación, la etapa de la producción de whisky en la que la levadura convierte la glucosa del azúcar principalmente en etanol. Se han identificado más de 100 ésteres diferentes 😯 que se formaron durante el proceso de fermentación. Los tiempos de fermentación más largos suelen dar lugar a propiedades más afrutadas. Además, los ésteres se forman durante la destilación en alambiques cuando los ácidos y los alcoholes se encuentran y reaccionan entre sí dentro de los vapores ascendentes en la superficie del cobre. El aumento de las temperaturas favorece la reacción de Fischer 👨🏻‍🔬 hacia los ésteres. Además, los ésteres también se forman durante los años de maduración en barricas de roble a partir de la gran cantidad de ácidos y alcoholes que ya fueron formados por la levadura durante la fermentación.

La próxima vez que reconozcas notas afrutadas en tu whisky piensa en los pequeños compuestos químicos <ésteres> principalmente responsables de esta experiencia 🥃

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