Los aldehídos

Feb 03, 2022

👨🏻‍🔬🥃 La química detrás del sabor del whisky es realmente compleja. Hay una variedad increíble en los cientos de moléculas de sabor presentes en cada trago.

Por ejemplo, el acetaldehído es una característica de muchos whiskies y representa un gran porcentaje del contenido total de aldehído. Se origina en el proceso de fermentación, y aunque algo se pierde durante el proceso de destilación, una parte permanece y agrega una nota picante y aguda al sabor.

Otros aldehídos se originan en las barricas de roble en las que se madura el whisky. El siringaldehído da una nota especiada y ahumada, mientras que el furfural proporciona un sabor granulado similar al de la almendra. Más familiar es la vainillina, el compuesto que también le da su aroma a la vainilla. El bourbon destaca especialmente por su contenido de vainillina. Otros aldehídos de la madera incluyen coniferaldehído y sinapaldehído.
Además, algunos aldehídos más simples como el hexanal pueden aportar una nota herbácea en algunos whiskies, mientras que un sabor a malta se asocia con el 2- y 3-metilbutanal.

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