Whisky: Compuestos Fenólicos

Dec 26, 2021

Cada mezcla espirituosa es químicamente👨🏻‍🔬 diferente antes del proceso de maduración. Este líquido inoloro contiene muchos componentes que son los que definen el aroma final: fenoles, ésteres, lactonas, aldehídos, entre otros.

Comenzaremos estudiando los compuestos fenólicos, estos contribuyen con los sabores ahumados y amargos, principalmente en el #Whisky 🥃 escocés. En este tipo de whiskies, la cebada se seca con el calor y el humo de un fuego de turba. Antiguamente utilizada en Escocia como método de calentar las viviendas en el frío invierno, la turba es una mezcla de vegetación, animales y musgo que se ha ido compactando en varias capas.
Al arder, el humo de turba produce unos elementos químicos llamados fenoles, que la cebada absorbe en el proceso de secado. Cuando acaba este proceso, se mide la cantidad de fenoles que ha absorbido la malta, en PPM (partes de fenol por millón). Los PPMs varían en función de las horas que la cebada ha sido expuesta al humo, la cantidad de humo y el tipo de turba que se ha utilizado.

Con un poco de práctica te aseguro que serás capaz de distinguir un whisky ahumado con turba de Highlands o Speyside de otro whisky de Islay u otras islas como Skye, Mull o Arran.

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